Questa varietà di cicoria si contraddistingue per via del suo sapore leggermente amaro ed è ideale da mangiare cruda. Inoltre, può anche essere consumata da cotta. In questo caso, il gusto è particolarmente delicato.

Suggerimenti:

• in ottobre o in novembre vanno raccolte le radici e le foglie devono essere tagliate circa 2 cm sopra la radice
• le radici vanno conservate in una stanza fresca, asciutta e lontane dal gelo. Volendo, possono essere messe nella sabbia in modo da permetterle di germogliare nuovamente ed essere raccolte